Mascarpone Là Gì? Công Thức Làm Mascarpone Ngon Mà Đơn Giản

Mascarpone được biết đến là nguyên liệu được sử dụng trong làm bánh khá thông dụng, trông giống như một loại kem bơ tuy nhiên chúng có những đặc tính khác hơn. Cách làm mascarpone tại nhà cũng khá đơn giản, để hiểu thêm về loại nguyên liệu này và biết được công dụng mascarpone trong làm bánh chúng ta cùng Hanoi Cooking đọc bài viết dưới đây nhé.

Mascarpone là gì?

Mascarpone là một loại phô mai có nguồn gốc từ Ý. Nó được làm từ kem tươi và có cấu trúc mịn, mềm mại, và một chút béo. Mascarpone thường được sử dụng trong nhiều món tráng miệng Ý, như tiramisu, bánh mì nướng và các món trái cây tráng miệng. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món mì ống, xúc xích, hay những món ăn khác để tăng thêm độ mềm mại và kem béo. Mascarpone thường có một hương vị nhẹ nhàng, độ béo cao và một chút ngọt.

Mascarpone có nguồn gốc từ đâu?

Mascarpone có nguồn gốc từ vùng Lombardy của Ý, đặc biệt là từ thành phố Lodi và khu vực xung quanh. Nó được cho là đã xuất hiện vào thế kỷ 16 hoặc thế kỷ 17. Ban đầu, mascarpone được làm từ sữa bò tươi và có lẽ đã được phát triển như một cách để sử dụng sữa bị dư thừa. Ngày nay, mascarpone được sản xuất bằng cách đun sữa tươi và thêm acid như axit citric hoặc axit acetic để cục kết kem và tạo thành phô mai mịn màng.

Công dụng của Mascarpone

Mascarpone có nhiều công dụng trong ẩm thực. Dưới đây là một số công dụng phổ biến của mascarpone:

- Món tráng miệng: Mascarpone thường được sử dụng để làm các món tráng miệng Ý nổi tiếng như tiramisu. Sự mịn màng và kem béo của mascarpone tạo nên một lớp kem tươi và mịn màng cho các món tráng miệng.

- Kem và sốt: Mascarpone có thể được sử dụng để làm kem, sốt hoặc nhân cho bánh ngọt, bánh mì nướng và bánh bông lan. Nó tạo ra một hương vị kem mịn và béo, làm cho các món ăn trở nên bổ dưỡng và thơm ngon hơn.

- Sử dụng trong món mì ống: Mascarpone có thể được thêm vào món mì ống để tạo ra một lớp kem mịn và béo. Nó có thể làm món mì trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

- Phô mai phô mai và món ăn khác: Mascarpone cũng có thể được sử dụng như một loại phô mai kem để thưởng thức với bánh mì hoặc bánh quy. Nó cũng có thể được sử dụng để làm nhân cho ravioli hoặc món ăn khác, tạo thêm độ mềm mại và kem béo.

- Sử dụng trong món trái cây: Mascarpone thường được kết hợp với các loại trái cây tươi để tạo ra một món tráng miệng đơn giản và ngon miệng. Nó có thể được thêm vào các loại bánh tart, bánh ngọt hoặc được sử dụng như một loại nền cho trái cây hấp.

Tóm lại, mascarpone là một nguyên liệu linh hoạt và có nhiều công dụng trong ẩm thực, đặc biệt là trong các món tráng miệng Ý và các món ăn sử dụng phô mai kem.

Cách làm Mascarpone tại nhà đơn giản

Chuẩn bị nguyên liệu làm Mascarpone

Để làm mascarpone tại nhà, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:

- 480ml kem tươi không đường (không ít hơn 35% chất béo)

- 1-2 thìa canh acid như axit citric hoặc axit tartar (hoặc có thể sử dụng nước chanh tươi)

Chú ý: Lựa chọn kem tươi có chất béo cao là rất quan trọng để đạt được kết quả tốt nhất cho mascarpone.

Các bước làm Mascarpone tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị hệ thống nấu hơi

Đặt một nồi nước lớn trên bếp và đặt một nồi nhỏ bên trong nồi lớn. Đảm bảo rằng nồi nhỏ không tiếp xúc với nước trong nồi lớn.

Bước 2: Đun nước

Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa xuống để duy trì nhiệt độ sôi nhẹ.

Bước 3: Pha loãng acid

Trong một tô nhỏ, pha loãng acid (acid citric hoặc tartar) với một ít nước ấm. Khi acid hoàn toàn tan, để lấy khoảng 2-3 thìa canh hỗn hợp acid.

Bước 4: Kết hợp kem và acid

Đổ kem tươi vào nồi nhỏ. Thêm hỗn hợp acid vào kem và khuấy đều.

Bước 5: Nấu hơi kem

Đặt nồi nhỏ chứa kem trên nồi lớn có nước sôi. Đậy nắp nồi nhỏ.

Bước 6: Nấu hơi kem

Nấu hơi kem trong khoảng 1-1,5 giờ, kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo nước trong nồi lớn duy trì nhiệt độ sôi nhẹ.

Bước 7: Kiểm tra độ dày

Sau 1-1,5 giờ, kiểm tra độ dày của kem. Nếu kem đã đặc đến mức bạn mong muốn, tắt bếp. Nếu chưa đủ đặc, tiếp tục nấu hơi trong thời gian ngắn hơn.

Bước 8: Làm mát

Khi kem đã đủ đặc, lấy nồi kem khỏi nồi lớn và để nguội tự nhiên. Sau đó, đậy kín nồi kem và để trong tủ lạnh trong ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để kem cứng lại và hấp thụ thêm hương vị.

Sau khi mascarpone đã được làm mát và cứng lại, bạn có thể sử dụng nó trong các món tráng miệng hoặc món ăn khác theo ý thích. Nhớ lưu trữ mascarpone trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.

Mascarpone làm bánh gì

Mascarpone có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh khác nhau. Dưới đây là một số món bánh phổ biến mà mascarpone thường được sử dụng:

- Tiramisu: Tiramisu là một món bánh Ý truyền thống, trong đó mascarpone được kết hợp với cà phê và bánh mì ladyfinger. Mascarpone tạo nên lớp kem mịn và béo, làm cho tiramisu trở thành một món bánh tráng miệng đặc biệt.

- Bánh tiramisu cheesecake: Kết hợp giữa tiramisu và cheesecake, loại bánh này kết hợp mascarpone với phô mai cream cheese để tạo ra một bánh mềm mịn, kem béo với hương vị cà phê đặc trưng.

- Bánh mì nướng với nhân mascarpone: Mascarpone có thể được sử dụng như một nhân cho các loại bánh mì nướng, như bánh mì cuộn hoặc bánh mì brioche. Kem mịn và béo của mascarpone tạo nên một lớp nhân ngọt ngon và mềm mại.

- Bánh bông lan với kem mascarpone: Mascarpone có thể được sử dụng để làm kem nhân hoặc phủ lên bánh bông lan để tạo thêm độ mịn và béo.

- Bánh tart trái cây với kem mascarpone: Mascarpone thường được sử dụng như một loại kem tươi để phủ lên bánh tart và sau đó kết hợp với các loại trái cây tươi để tạo nên một món bánh trái cây tươi ngon.

Ngoài ra, mascarpone cũng có thể được sử dụng trong nhiều món bánh khác, như bánh phô mai, bánh ngọt, và bánh mousse. Sự mịn màng và kem béo của mascarpone tạo thêm sự đa dạng và hương vị đặc biệt cho các loại bánh.

Mascarpone và cream cheese khác nhau như thế nào

Mascarpone và cream cheese là hai loại phô mai kem phổ biến trong ẩm thực, nhưng chúng có một số khác biệt về nguồn gốc, thành phần và đặc tính. Dưới đây là sự khác nhau chính giữa mascarpone và cream cheese:

- Nguồn gốc và vùng ảnh hưởng: Mascarpone có nguồn gốc từ Ý, đặc biệt là vùng Lombardy, trong khi cream cheese có nguồn gốc từ Mỹ và trở thành một thành phần chính trong ẩm thực Mỹ.

- Thành phần: Mascarpone được làm từ kem tươi không đường và acid như axit citric hoặc axit acetic. Trong khi đó, cream cheese được làm từ sữa, kem, và một phần nhỏ acid như acid lactic hoặc acid citric. Cream cheese cũng thường chứa thêm muối và phụ gia để tạo độ bền và độ đàn hồi.

Đặc tính và hương vị: Mascarpone có cấu trúc mịn màng và kem béo, với hương vị nhẹ nhàng và đậm đà. Nó có một hàm lượng chất béo cao hơn so với cream cheese, tạo nên một hương vị giàu mỡ. Cream cheese có cấu trúc mềm và mịn hơn, nhưng không béo như mascarpone, và có hương vị tươi, hơi chua.

- Ứng dụng ẩm thực: Mascarpone thường được sử dụng trong các món tráng miệng Ý như tiramisu, bánh mousse và sốt kem. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món mì ống và món ăn nướng. Cream cheese được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Mỹ và được sử dụng trong nhiều món bánh, từ cheesecake, bánh sandwich phô mai, đến phô mai kem.

Mua Mascarpone ở đâu? Giá bao nhiêu tiền?

Mascarpone có thể mua được tại nhiều cửa hàng tạp hóa, siêu thị, cửa hàng thực phẩm chuyên biệt và các cửa hàng bánh ngọt. Dưới đây là một số địa điểm mà bạn có thể tìm thấy mascarpone:

- Siêu thị/supermarket: Như Walmart, Target, Kroger, Safeway, Tesco, Big C, Co.opmart, Aeon, Lotte Mart và nhiều siêu thị khác có thể có mascarpone trong khu vực sản phẩm sữa chế biến hoặc phô mai.

- Cửa hàng thực phẩm chuyên biệt: Các cửa hàng chuyên bán các sản phẩm sữa chế biến, phô mai hoặc nguyên liệu làm bánh có thể cung cấp mascarpone. Ví dụ như Trader Joe's, Whole Foods Market, The Fresh Market, và các cửa hàng tạp hóa địa phương có thể có mascarpone.

- Cửa hàng bánh ngọt: Các cửa hàng bánh ngọt, boulangerie hoặc patisserie có thể bán mascarpone, đặc biệt khi nó được sử dụng làm nguyên liệu trong các món bánh như tiramisu, cheesecake và bánh tart.

Giá của mascarpone có thể thay đổi tùy thuộc vào vị trí địa lý và nhãn hiệu. Tuy nhiên, giá trung bình cho một gói mascarpone khoảng từ 5-10 USD hoặc tương đương trong các đơn vị tiền tệ khác.

Cách bảo quản Mascarpone

Để bảo quản mascarpone, bạn có thể tuân theo các hướng dẫn sau:

- Lưu trữ trong tủ lạnh: Mascarpone cần được lưu trữ trong tủ lạnh để giữ cho nó mát mẻ và tránh việc phát triển vi khuẩn. Hãy đảm bảo rằng nắp nồi mascarpone đã được đậy kín hoặc chuyển mascarpone sang một hũ chứa khép kín nếu nắp ban đầu không khép kín tốt.

- Hạn chế tiếp xúc với không khí: Khi sử dụng mascarpone, hãy tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí trong thời gian dài. Khi không sử dụng, hãy đậy kín lại nhanh chóng để tránh việc nhiễm khuẩn và hạn chế quá trình oxy hóa.

- Sử dụng trong thời gian ngắn: Mascarpone là một sản phẩm tươi, vì vậy nó không kéo dài được trong thời gian dài. Hãy sử dụng mascarpone trong vòng vài ngày kể từ khi mở nắp hoặc theo hướng dẫn trên bao bì. Hạn chế việc lưu trữ mascarpone đã mở quá lâu.

- Kiểm tra hạn sử dụng: Luôn kiểm tra ngày hết hạn sử dụng trên bao bì mascarpone và sử dụng trước ngày hết hạn.

- Không đông lạnh: Không nên đông lạnh mascarpone, vì điều này có thể làm thay đổi cấu trúc và chất lượng của nó.

- Xem xét tình trạng và mùi hương: Trước khi sử dụng mascarpone, hãy kiểm tra nó để đảm bảo rằng không có hiện tượng biến chất, màu sắc không bình thường hoặc mùi hương khác thường. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nào của hỏng, hãy vứt đi.

Nhớ làm theo hướng dẫn và chỉ sử dụng mascarpone trong tình trạng tươi mới để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm.

Biên tập: Hanoi Cooking.

MỌI THÔNG TIN LIÊN HỆ PHÒNG ĐÀO TẠO CAO ĐẲNG NẤU ĂN

Hotline:  0979 499 131 ( Thầy Vũ 

Địa Chỉ: Khu Văn Hoá Nghệ Thuật, Mai Dịch, Cầu giấy, Hà Nội

Website: https://truongcaodangnauan.edu.vn/

ĐĂNG KÝ TRỰC TUYẾN: TẠI ĐÂY

 

BẠN THÍCH BÀY VIẾT NÀY ?

Bình Luận Của Bạn:

Nếu bạn có thắc mắc. Điền thông tin theo mẫu bên dưới rồi nhấn nút GỬI BÌNH LUẬN. Mọi ý kiến đóng góp đều được nhà trường đón đợi. Câu hỏi sẽ được giải đáp sớm nhất

Giáo Viên Phụ trách