Cao Lầu Là Gì? Nguồn Ngốc Và Những Điều Cần Biết Về Cao Lầu

Cao Lầu Là Gì? Nguồn Ngốc Và Những Điều Cần Biết Về Cao Lầu

Cao lầu là gì?

"Cao lầu" là một món ăn truyền thống của thành phố Hội An, Việt Nam. Cao lầu là một món mì đặc biệt, nổi tiếng với hương vị độc đáo và phong cách riêng. Mì Cao lầu được làm từ lớp mì dày và dai, nấu bằng nước từ gạo và tro bụi đặc biệt của nguồn nước Ba Lạt. Mì được nướng khô trước khi trộn với rau xà lách, rau sống, giá đỗ, hành phi và thịt heo hoặc tôm.

Một phần Cao lầu thường có các thành phần như: mì Cao lầu, thịt heo hoặc tôm, rau sống, rau xà lách, giá đỗ, hành phi, và nước lèo từ nước mắm pha chế đặc biệt. Một số địa điểm nổi tiếng để thưởng thức Cao lầu ở Hội An là Hoi An Market, Mì Quảng Ẩm Thực Bà Bé và Mì Quảng Cao Lầu Thiện Tâm.

Cao lầu là một món ăn đặc trưng của Hội An và được coi là một biểu tượng văn hóa ẩm thực của thành phố này.

Thành phần chính của món Cao lầu

Cao lầu gồm các thành phần chính sau:

- Bánh đa: Đây là loại bánh mì đặc biệt, được làm từ bột gạo và tro tàn cây lúa khô, sau đó hấp chín.

- Thịt: Cao lầu thường được phục vụ với thịt heo nạc mỡ, có thể được nướng hoặc luộc tùy theo sở thích.

- Rau sống: Bao gồm các loại rau sống như rau sống, hành tím và giá đỗ, thêm một số loại rau sống khác để tạo thêm hương vị và màu sắc tươi sáng.

- Giò lụa: Thường có sự thêm vào giò lụa, là một loại xúc xích truyền thống được làm từ thịt heo xay.

- Nước sốt: Nước sốt Cao lầu là yếu tố quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Nước sốt được làm từ nước lèo của xương heo, tỏi, tiêu, đậu phộng rang, tương đen và các gia vị khác.

Cao lầu thường được trình bày bằng cách xếp lớp bánh đa, thịt heo, giò lụa và rau sống. Sau đó, nước sốt được đổ lên từ trên cùng. Món ăn này có hương vị đậm đà, hấp dẫn và thường được ăn kèm với các loại rau sống, tương đen và các loại gia vị khác.

Cao lầu là một món ăn đặc sản độc đáo của Hội An và thu hút đông đảo du khách đến thưởng thức.

Nguồn gốc của cao lầu

Cao lầu là một món ăn có nguồn gốc từ thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam, Việt Nam. Nó là một phần của ẩm thực địa phương và có liên quan đặc biệt đến người Hoa định cư tại Hội An.

Theo truyền thuyết, Cao lầu xuất hiện vào thế kỷ 17 trong thời kỳ đầu của thương mại quốc tế ở Hội An. Người Hoa đã mang theo công thức chế biến bánh đa từ quê hương của họ và kết hợp nó với các nguyên liệu địa phương như thịt heo, rau sống và gia vị để tạo ra món ăn độc đáo này.

Cao lầu trở thành một biểu tượng của ẩm thực Hội An và nhanh chóng trở thành một món ăn phổ biến trong khu vực. Ngày nay, Cao lầu là một món ăn đặc sản nổi tiếng và thu hút du khách từ khắp nơi đến thưởng thức.

Cao lầu và mì quảng khác nhau như thế nào?

Cao lầu và mì Quảng là hai món ăn truyền thống của miền Trung Việt Nam, nhưng chúng có những khác biệt về thành phần, cách chế biến và hương vị. Dưới đây là những khác biệt chính giữa hai món này:

Thành phần chính

- Cao lầu: Cao lầu có thành phần chính là bánh đa (bánh mì) được làm từ bột gạo và tro tàn cây lúa khô, thịt heo, giò lụa, rau sống và nước sốt.

- Mì Quảng: Mì Quảng thường được làm từ bột mì, có màu vàng nhạt. Thành phần chính bao gồm mì, thịt heo, gà hoặc tôm, hành, hành tây, rau sống, trứng và nước sốt.

Cách chế biến

- Cao lầu: Bánh đa của Cao lầu được hấp chín trước khi sử dụng. Thịt heo thường được nướng hoặc luộc, giò lụa được thêm vào. Rau sống được dùng tươi sống.

- Mì Quảng: Mì Quảng thường được nấu trong nước sôi cho đến khi chín mềm. Thịt heo, gà hoặc tôm được nướng hoặc luộc, sau đó thái lát. Rau sống thường được chế biến sơ qua.

Nước sốt

- Cao lầu: Nước sốt Cao lầu được làm từ nước lèo của xương heo, tỏi, tiêu, đậu phộng rang, tương đen và các gia vị khác. Nước sốt có mùi thơm đặc trưng và hương vị đậm đà.

- Mì Quảng: Mì Quảng có nước sợi, thường là nước lèo từ xương heo, tôm hoặc gà. Nước sợi có màu sắc đậm đà và thường được thêm gia vị như mắm, nước mắm, đậu phộng rang và hành phi.

Phong cách trình bày

- Cao lầu: Cao lầu thường được trình bày bằng cách xếp lớp bánh đa, thịt heo, giò lụa và rau sống. Nước sốt được đổ lên từ trên cùng.

- Mì Quảng: Mì Quảng được trình bày bằng cách đặt mì lên đĩa, sau đó xếp lớp thịt, tôm hoặc gà, rau sống và nước sốt sợi được đổ 

Cách nấu cao lầu

Dưới đây là cách nấu Cao lầu:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g bánh đa (bánh mì)
200g thịt heo nạc mỡ
100g giò lụa
Rau sống (rau sống, hành tím, giá đỗ, hành lá)
4-5 tép tỏi
1-2 thìa đậu phộng rang
1-2 thìa tương đen
Muối, đường, dầu ăn, tiêu, nước mắm

Các bước thực hiện

- Chuẩn bị thịt: Thịt heo nạc mỡ được cắt thành miếng mỏng, sau đó ướp với muối, đường, tiêu, tỏi băm nhuyễn và một ít dầu ăn. Để thấm gia vị trong vòng 15-30 phút.
- Nước sốt: Rang đậu phộng và giã nhỏ. Phi tỏi trong một chút dầu ăn cho đến khi thơm. Sau đó, thêm đậu phộng rang và tương đen vào chảo, khuấy đều. Thêm nước lèo từ xương heo vào, nêm nếm với muối, đường và nước mắm để có hương vị phù hợp. Đun sôi nước sốt trong vòng 10-15 phút để gia vị thấm đều.
- Nấu bánh đa: Đun nước sôi trong một nồi lớn. Khi nước sôi, cho bánh đa vào nấu chín trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, vớt bánh đa ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ dai.
- Nướng thịt: Nướng thịt heo trên bếp hoặc trong lò nướng cho đến khi chín và có màu vàng đẹp.
- Chuẩn bị rau sống: Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau sống như rau sống, hành tím, giá đỗ, hành lá.
- Trình bày món ăn: Trên mỗi đĩa, xếp lớp bánh đa đã ngâm vào nước lạnh. Tiếp theo, xếp lớp thịt heo nướng, giò lụa và rau sống. Cuối cùng, đổ nước sốt Cao lầu từ trên cùng.

Cao lầu nên được thưởng thức ngay khi nó còn nóng để cảm nhận được hương vị tuyệt vời nhất của món ăn này. 

Cao lầu là một món ăn độc đáo và đặc biệt mang trong nó lịch sử và văn hóa địa phương. Hương vị đậm đà và sự kết hợp hài hòa của các thành phần đã tạo nên một món ăn nổi tiếng và đặc sản của thành phố Hội An.

Nếu bạn có cơ hội ghé thăm Hội An, hãy thử món Cao lầu để trải nghiệm hương vị đặc trưng của nó và khám phá thêm văn hóa ẩm thực độc đáo của khu vực này.

Biên Tập: Hanoi Cooking