À La Carte Là Gì? Cách Set Up Và Quy Trình Phục Vụ

Trong ngành ẩm thực, À La Carte được sử dụng để chỉ hình thức đặt món ăn theo từng món riêng lẻ, mỗi món sẽ có giá cả và các thành phần được liệt kê rõ ràng trong thực đơn.

À La Carte Là Gì?

À La Carte Là Gì? À La Carte là thuật ngữ pháp lý được sử dụng trong ngành dịch vụ, đặc biệt là trong ngành ẩm thực. Thuật ngữ này có nguồn gốc từ tiếng Pháp, nghĩa là "theo thực đơn" hoặc "tùy chọn từng món".

Trong ngành ẩm thực, À La Carte được sử dụng để chỉ hình thức đặt món ăn theo từng món riêng lẻ, mỗi món sẽ có giá cả và các thành phần được liệt kê rõ ràng trong thực đơn.

À La Carte Là Gì? Menu À La Carte
À La Carte Là Gì? Menu À La Carte

Điều này khác với hình thức đặt bữa ăn theo gói (set menu), trong đó các món ăn được sắp xếp trước và khách hàng không có nhiều tùy chọn để thay đổi.

Trong nghĩa rộng hơn, À La Carte còn được sử dụng để chỉ hình thức sử dụng dịch vụ tùy chọn, trong đó khách hàng có thể chọn và thanh toán chỉ những dịch vụ mà mình muốn sử dụng.

Ví dụ, trong khách sạn, khách hàng có thể chọn chỉ sử dụng các dịch vụ như phòng ngủ, bữa sáng hoặc bữa tối, hồ bơi, phòng tập thể dục, vv. mà không cần phải sử dụng tất cả các dịch vụ được cung cấp.

Trong các ngành khác như đồ gia dụng, À La Carte cũng có thể ám chỉ các sản phẩm được bán riêng lẻ thay vì được đóng gói với các sản phẩm khác.

À La Carte Những điều cần biết
À La Carte Những điều cần biết

 

Tóm lại, À La Carte là thuật ngữ chỉ hình thức sử dụng dịch vụ tùy chọn hoặc đặt món ăn theo từng món riêng lẻ, tùy thuộc vào ngành dịch vụ cụ thể.

Các Bước Set Up Bàn Tiệc À La Carte

Việc thiết kế bàn tiệc À La Carte sẽ phụ thuộc vào quy mô và kiểu dáng của tiệc cũng như sở thích và phong cách của người tổ chức. Tuy nhiên, dưới đây là một số bước cơ bản để set up bàn tiệc À La Carte:

- Xác định số lượng khách mời: Việc này sẽ giúp bạn tính toán số lượng bàn và ghế cần thiết cho tiệc của mình.

- Lựa chọn kiểu dáng bàn và ghế: Chọn bàn và ghế phù hợp với kiểu dáng của tiệc và phù hợp với sức chứa của phòng tiệc.

- Xác định không gian để trưng bày thực phẩm: Điều này bao gồm bàn trưng bày thực phẩm và một số trang thiết bị khác như chảo, chậu, giá treo vv. Đảm bảo rằng không gian trưng bày đủ rộng để khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn thực phẩm mình muốn.

- Lựa chọn thực phẩm: Đây là bước rất quan trọng. Chọn các món ăn phù hợp với chủ đề của tiệc, và đảm bảo rằng các món ăn được sắp xếp và trưng bày một cách hấp dẫn để khách hàng dễ dàng lựa chọn.

- Xác định khu vực để phục vụ: Vị trí của khu vực phục vụ phải thuận tiện và dễ dàng tiếp cận cho nhân viên phục vụ.

- Chuẩn bị bộ đồ dùng ăn: Đảm bảo rằng bạn đã chuẩn bị đủ đồ dùng ăn như đĩa, chén, dĩa, muỗng, nĩa, thìa, vv. để phục vụ cho khách hàng.

- Điều chỉnh ánh sáng và âm thanh: Điều chỉnh ánh sáng và âm thanh phù hợp sẽ tạo ra không gian ấm cúng và thoải mái cho khách hàng thưởng thức tiệc.

Những bước trên sẽ giúp bạn thiết kế bàn tiệc À La Carte thành công và tạo ra một không gian ấn tượng cho khách hàng thưởng thức tiệc của mình.

Set Up À La Carte Kiểu Âu

Set up bàn tiệc À La Carte kiểu Âu cần tuân thủ một số quy tắc và tiêu chuẩn của kiến trúc Âu châu, cũng như đảm bảo tạo ra một không gian ấn tượng cho khách hàng.

Set Up À La Carte Kiểu Âu
Set Up À La Carte Kiểu Âu

Dưới đây là một số bước để thiết kế bàn tiệc À La Carte kiểu Âu:

- Chọn kiểu dáng bàn và ghế: Chọn bàn và ghế phù hợp với kiểu dáng của tiệc, phù hợp với không gian và có phong cách kiến trúc Âu châu. Bàn và ghế thường được làm bằng gỗ hoặc kim loại, với màu sắc đơn giản và trang trí tối giản.

- Trang trí bàn: Sử dụng khăn trải bàn và khăn vải cao cấp để trang trí bàn tiệc. Các bộ trang trí phù hợp như bộ đồ ăn bằng gốm sứ, ly rượu, đĩa bát, vv. được đặt ở giữa bàn tiệc để khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa.

- Điều chỉnh ánh sáng: Tạo ra ánh sáng ấm áp, không quá chói sáng để tạo ra không gian ấm cúng và thu hút. Sử dụng đèn chùm hoặc đèn pha lê để tạo ra ánh sáng tinh tế và sang trọng.

- Trưng bày thực phẩm: Sắp xếp thực phẩm một cách gọn gàng, sắp xếp theo từng nhóm, như thịt, cá, rau củ, trái cây, vv. để khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn. Trưng bày các món ăn trong tô hoặc đĩa trang trí, thường được đặt trên đế bằng gỗ hoặc đá.

- Xác định khu vực phục vụ: Khu vực phục vụ phải được đặt gần khu vực trưng bày thực phẩm để đảm bảo tiện lợi cho nhân viên phục vụ.

Chuẩn bị đồ dùng ăn: Chuẩn bị đủ đồ dùng ăn như đĩa, chén, dĩa, muỗng, nĩa, thìa, vv. để phục vụ cho khách hàng.

Điều chỉnh âm thanh: Đảm bảo âm thanh phù hợp với không gian, không quá ồn ào để khách hàng có thể thưởng thức món ăn

Set Up À La Carte Kiểu Á Truyền Thống

Set Up À La Carte Kiểu Á Truyền Thống
Set Up À La Carte Kiểu Á Truyền Thống

Set up bàn tiệc À La Carte kiểu Á truyền thống thường có những đặc điểm sau đây:

- Chọn kiểu dáng bàn và ghế: Thông thường, bàn và ghế được làm từ gỗ, có hình dáng đơn giản và tối giản. Chọn các màu sắc trung tính như màu nâu, trắng, đen để tạo cảm giác trang nhã và thanh lịch.

- Trang trí bàn: Không nên sử dụng nhiều trang trí, chỉ sử dụng các bộ đồ ăn đơn giản và tối giản như chén, đĩa, muỗng, dĩa đơn giản để trang trí bàn tiệc.

- Điều chỉnh ánh sáng: Ánh sáng nên được điều chỉnh để tạo ra không gian ấm cúng và tinh tế. Nên sử dụng ánh sáng vàng hoặc ánh sáng mờ để tạo ra không gian ấm áp, thoải mái.

- Trưng bày thực phẩm: Thực phẩm nên được trưng bày đẹp mắt và bắt mắt, với các món ăn được đặt trong những tô hoặc đĩa trang trí. Nên chú ý đến cách bày trí, sắp xếp món ăn, đảm bảo thực phẩm được bày trí một cách đẹp mắt và thu hút.

- Xác định khu vực phục vụ: Khu vực phục vụ thường được đặt gần khu vực trưng bày thực phẩm, đảm bảo tiện lợi cho nhân viên phục vụ.

- Chuẩn bị đồ dùng ăn: Cần chuẩn bị đủ đồ dùng ăn như đĩa, chén, dĩa, muỗng, nĩa, thìa, vv. để phục vụ cho khách hàng.

Điều chỉnh âm thanh: Âm thanh phải phù hợp với không gian, không quá ồn ào để khách hàng có thể thưởng thức món ăn một cách thoải mái. Nên sử dụng nhạc nền nhẹ nhàng, trầm bổng để tạo cảm giác thư thái và dễ chịu cho khách hàng.

Quy Trình Phục Vụ À La Carte Menu Trong Nhà Hàng

Chuẩn Bị Bàn Trước Khi Phục Vụ

Quy trình chuẩn bị bàn trước khi phục vụ à la carte menu trong nhà hàng thường bao gồm các bước sau:

Đón Khách Và Phục Vụ thực đơn Acalahe
Chuẩn Bị Bàn Trước Khi Phục Vụ Acalahe

- Chuẩn bị đồ dùng ăn: Kiểm tra và chuẩn bị đủ đồ dùng ăn như chén, đĩa, dĩa chảo, muỗng, nĩa, thìa, đũa, ly, cốc, khăn lạnh, khăn ướt, vv. Các đồ dùng ăn nên được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng.

- Sắp xếp bàn: Sắp xếp bàn đẹp mắt và có tính thẩm mỹ. Các vật dụng trên bàn như chén, đĩa, ly, cốc, vv. nên được xếp đều, sắp xếp khoa học để tạo ra không gian thoải mái cho khách hàng.

- Thay đổi trang trí: Thay đổi trang trí bàn để phù hợp với menu và không gian. Chọn các bộ đồ ăn đơn giản và tối giản hoặc thêm một số trang trí như hoa, cây cảnh để tạo ra không gian ấm cúng và tinh tế.

- Điều chỉnh ánh sáng: Điều chỉnh ánh sáng để tạo ra không gian ấm cúng và tinh tế. Nên sử dụng ánh sáng vàng hoặc ánh sáng mờ để tạo ra không gian ấm áp, thoải mái.

- Đặt thực đơn: Đặt thực đơn đầy đủ và chính xác trên bàn, bao gồm tên món ăn, mô tả, giá cả, và các yêu cầu đặc biệt của khách hàng.

- Kiểm tra lại đồ dùng ăn: Kiểm tra lại đồ dùng ăn trên bàn để đảm bảo không thiếu trang thiết bị hoặc đồ dùng ăn.

- Kiểm tra lại bàn: Kiểm tra lại bàn để đảm bảo rằng nó đã sẵn sàng để phục vụ khách hàng và không còn bất kỳ điều gì thiếu sót.

Việc chuẩn bị bàn trước khi phục vụ à la carte menu trong nhà hàng là một phần quan trọng của trải nghiệm ẩm thực tốt của khách hàng, vì vậy quy trình này cần được thực hiện một cách chính xác và tỉ mỉ.

Đón Khách Và Phục Vụ

Đón Khách Và Phục Vụ thực đơn Acalahe
Đón Khách Và Phục Vụ thực đơn Acalahe
Quy trình đón khách và phục vụ à la carte menu trong nhà hàng thường bao gồm các bước sau:

- Đón khách: Khi khách hàng đến, nhân viên sẽ đón tiếp và dẫn khách vào bàn đã được chuẩn bị trước đó. Nhân viên sẽ chào hỏi khách hàng và hỏi về số lượng người, thức uống và sự lựa chọn của khách hàng.

- Giới thiệu thực đơn: Nhân viên sẽ giới thiệu thực đơn cho khách hàng, mô tả về các món ăn, cách thức chế biến và các loại thức uống. Nếu có yêu cầu đặc biệt của khách hàng, nhân viên sẽ tư vấn và đưa ra các gợi ý cho khách hàng.

- Ghi đơn hàng: Nhân viên sẽ ghi lại đơn hàng của khách hàng, đảm bảo các món ăn và thức uống được ghi chính xác và không bị nhầm lẫn. Nhân viên cũng sẽ hỏi về bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào của khách hàng.

- Chuyển đơn hàng: Nhân viên sẽ chuyển đơn hàng cho đầu bếp hoặc người phụ trách chế biến món ăn để bắt đầu chuẩn bị các món ăn.

- Phục vụ thức uống: Nhân viên sẽ phục vụ thức uống cho khách hàng. Trong quá trình phục vụ, nhân viên cần đảm bảo đồ uống luôn được giữ ấm hoặc lạnh tùy theo yêu cầu của khách hàng.

- Phục vụ món ăn: Khi các món ăn đã được chuẩn bị xong, nhân viên sẽ phục vụ chúng cho khách hàng. Nhân viên cần đảm bảo món ăn được đưa đúng bàn và cho đúng khách hàng.

- Kiểm tra lại: Sau khi phục vụ xong, nhân viên sẽ kiểm tra lại bàn, đảm bảo rằng khách hàng đã được phục vụ đầy đủ và hài lòng với dịch vụ của nhà hàng.

Thanh toán: Sau khi hoàn tất bữa ăn, nhân viên sẽ gửi hóa đơn và thực hiện thanh toán cho khách hàng.

Việc đón khách và phục vụ à la carte menu trong nhà hàng là một quá trình phức tạp, yêu cầu sự chuyên nghiệp và kỹ năng giao tiếp tốt từ phía nhân viên để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời

Thanh Toán Và Tiễn Khách

Quy trình thanh toán và tiễn khách sau khi phục vụ à la carte menu trong nhà hàng thường bao gồm các bước sau:

- Tổng hợp hóa đơn: Sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn, nhân viên sẽ tổng hợp hóa đơn gồm các món ăn và thức uống đã được đặt và phục vụ cho khách hàng.

- Giới thiệu hóa đơn: Nhân viên sẽ giới thiệu hóa đơn cho khách hàng, xác nhận lại số lượng và các món ăn, thức uống đã được đặt và phục vụ cho khách hàng.

- Thanh toán: Khách hàng sẽ thanh toán cho nhà hàng theo hình thức thanh toán được chọn trước đó. Nhân viên sẽ kiểm tra và xác nhận số tiền thanh toán của khách hàng.

- Cảm ơn và tiễn khách: Sau khi thanh toán, nhân viên sẽ cảm ơn khách hàng và tiễn khách ra khỏi nhà hàng. Nhân viên cần đảm bảo rằng khách hàng hài lòng với dịch vụ của nhà hàng và để lại ấn tượng tốt với khách hàng.

- Dọn dẹp và chuẩn bị cho khách tiếp theo: Sau khi khách hàng ra khỏi nhà hàng, nhân viên sẽ dọn dẹp và chuẩn bị lại bàn để phục vụ cho khách hàng tiếp theo.

Quy trình thanh toán và tiễn khách là một phần quan trọng của việc phục vụ à la carte menu trong nhà hàng. Việc thực hiện các bước trên đúng cách và chuyên nghiệp sẽ giúp tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tốt cho khách hàng, đồng thời giúp nhà hàng duy trì sự uy tín và chất lượng dịch vụ của mình.

Dọn Dẹp Và Set Up Lại Bàn Ăn

Quy trình dọn dẹp và set up lại bàn ăn sau khi phục vụ à la carte menu trong nhà hàng bao gồm các bước sau:

- Tổng hợp và thu dọn đồ dùng: Nhân viên sẽ tổng hợp và thu dọn các đồ dùng như chén đĩa, ly tách, thìa nĩa, muỗng dĩa, khăn lau bàn và các đồ dùng khác đã sử dụng trong bữa ăn.

- Đánh rửa đồ dùng: Sau khi thu dọn đồ dùng, nhân viên sẽ đánh rửa chúng sạch sẽ bằng nước và xà phòng. Sau đó, nhân viên sẽ phơi khô và sắp xếp chúng ở nơi phù hợp.

- Lau chùi bàn ghế: Nhân viên sẽ lau chùi sạch sẽ bàn ghế, bao gồm cả khung và bề mặt, để chuẩn bị cho khách hàng tiếp theo.

- Set up lại bàn ăn: Sau khi dọn dẹp xong, nhân viên sẽ tiến hành set up lại bàn ăn bằng cách đặt chén đĩa, ly tách, thìa nĩa, muỗng dĩa và khăn lót bàn tại vị trí phù hợp.

- Kiểm tra và chuẩn bị: Nhân viên sẽ kiểm tra và chuẩn bị lại các dụng cụ và trang thiết bị phục vụ khác như thực đơn, ly nước, đá, tách trà, bàn ghế, đèn chiếu sáng và các vật dụng khác.

- Kiểm tra trang trí: Nhân viên sẽ kiểm tra và đảm bảo rằng các trang trí như hoa, tấm lót bàn, thảm trang trí và các vật dụng khác được sắp xếp đúng cách và trong tình trạng tốt.

- Chuẩn bị cho khách tiếp theo: Sau khi set up lại bàn ăn và chuẩn bị xong các trang thiết bị cần thiết, nhân viên sẽ đón khách tiếp theo đến nhà hàng.

Quy trình dọn dẹp và set up lại bàn ăn là quan trọng để đảm bảo rằng nhà hàng sẽ luôn sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng đón khách hàng tiếp theo. Nó cũng là cách để nhà hàng duy trì chất lượng dịch vụ và tạo sự chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

MỌI THÔNG TIN LIÊN HỆ PHÒNG ĐÀO TẠO CAO ĐẲNG NẤU ĂN

Hotline:  0979 499 131 ( Thầy Vũ 

Địa Chỉ: Khu Văn Hoá Nghệ Thuật, Mai Dịch, Cầu giấy, Hà Nội

Website: https://truongcaodangnauan.edu.vn/

ĐĂNG KÝ TRỰC TUYẾN: TẠI ĐÂY

 

BẠN THÍCH BÀY VIẾT NÀY ?

Bình Luận Của Bạn:

Nếu bạn có thắc mắc. Điền thông tin theo mẫu bên dưới rồi nhấn nút GỬI BÌNH LUẬN. Mọi ý kiến đóng góp đều được nhà trường đón đợi. Câu hỏi sẽ được giải đáp sớm nhất

Giáo Viên Phụ trách